Autor
Armin Roosen
Gründer und Geschäftsführer von RechnungsWächter. Vorher über 20 Standorte in Systemgastronomie und Franchise mit aufgebaut.
Ratgeber von Armin Roosen
BWA lesen BWA lesen und verstehen: Wie liest du deine BWA Zeile für Zeile, vom Umsatz bis zum Ergebnis? Eine ganze BWA eines Restaurants, Zeile für Zeile: Umsatz, Wareneinsatz, Kostenarten, Ergebnis, die Spalten und der Vorjahresvergleich, dazu eine Routine in fünf Fragen. Gewinn aber kein Geld Gewinn in der BWA, aber kein Geld auf dem Konto: Wo ist das Geld geblieben? Warum die BWA Gewinn zeigt, während das Konto leer ist, welche Zahlungen am Ergebnis vorbeilaufen und welche Teile der BWA dir die Zahlungsfähigkeit zeigen. Kalkulation Gastronomie Kalkulation in der Gastronomie: drei Methoden im Vergleich Drei Wege zum Kartenpreis: Aufschlag, Vollkosten und Deckungsbeitrag. Wie du jeden rechnest, wofür er taugt und wie du sie zusammen nutzt. Rohgewinnaufschlagsatz Rohgewinnaufschlagsatz berechnen: Formel, Beispiel und Richtsätze für die Gastronomie Wie du den Rohgewinnaufschlagsatz berechnest, was die Richtsatzsammlung 2025 für Gaststätten nennt und warum das Finanzamt darauf achtet. Preiserhöhung Lieferant Preiserhöhung vom Lieferanten: Wie erkennst du sie, und was kannst du tun? Wie stille Preiserhöhungen auf die Lieferantenrechnung kommen, wie du sie von Hand findest, was rechtlich gilt und wie du nachverhandelst. Rechnungsprüfung automatisieren Wie funktioniert eine automatisierte Rechnungsprüfung im Betrieb? Welche Schritte der Rechnungsprüfung eine Software übernimmt, welche Entscheidungen bei dir bleiben und was ein Betrieb vor dem Start klärt. Buchhaltung Gastronomie Buchhaltung in der Gastronomie: Was machst du selbst, was macht der Steuerberater? Kasse, Belege und Lieferantenrechnungen liegen bei dir, Buchung, BWA und Abschluss beim Steuerberater. Dazu die Wege nach DATEV und was selber machen realistisch heißt. DATEV Upload-Mail einrichten DATEV Upload-Mail einrichten: Belege aus der Gastronomie an DATEV Unternehmen online übergeben In fünf Schritten gehen deine Rechnungen und Gutschriften automatisch an die DATEV-Adresse deines Steuerberaters, ohne Weiterleiten von Hand. Reklamation Gastronomie Wie kann ich eine Falschlieferung beim Lieferanten reklamieren? Wie du Fehlmenge, falschen Artikel, schlechte Ware oder eine ausbleibende Teillieferung von der Tür bis zur Gutschrift reklamierst, mit der Frist nach § 377 HGB. Lieferschein digitalisieren Lieferschein digitalisieren in der Gastronomie und richtig aufbewahren Wie lange Lieferscheine aufbewahrt werden, wann sie Buchungsbeleg sind und wie du sie per Foto sauber digital ablegst. Pfand Gastronomie Pfand in der Gastronomie: Wie behältst du Kisten, Fässer und Flaschen im Blick? Welches Pfand beim Getränkeeinkauf vorkommt, wo es auf Lieferschein und Rechnung steht, wie Pfand steuerlich behandelt wird und wie du den Pfandsaldo je Lieferant führst. Betriebsprüfung Gastronomie Was wird bei einer Betriebsprüfung in der Gastronomie geprüft? Wie eine Betriebsprüfung in der Gastronomie abläuft, wie der Prüfer Kasse und Wareneinsatz nachrechnet und was du vor dem ersten Prüfungstag bereitlegst. Einkaufs-Controlling Einkaufs-Controlling für die Gastronomie. Kontrolle, bevor das Geld weg ist Was Einkaufs-Controlling für deinen Betrieb bedeutet, und warum es zwischen Warenannahme und Buchhaltung den Unterschied macht. Handelsspanne berechnen Handelsspanne berechnen: Formel, Beispiel und Richtwerte für den Einzelhandel Die Formel für Kiosk, Getränkemarkt und Supermarkt, die Umrechnung in den Kalkulationsaufschlag und was die Richtsatzsammlung für den Einzelhandel nennt. Inventur Gastronomie Inventur in der Gastronomie: wer zählen muss, wann und wie Wer nach Handelsgesetzbuch und Abgabenordnung zählen muss, welche Fristen gelten, wie du Kühlhaus, Lager und Theke bewertest und was der Bestand mit dem Wareneinsatz macht. Kiosk eröffnen Kiosk eröffnen: Anmeldung, Genehmigungen und der Einkauf beim Großhandel Welche Anmeldungen und Genehmigungen ein Kiosk braucht, welche Regeln für Alkohol, Tabak, Lotto und Pfand gelten und worauf es beim Großhandel ankommt. Lieferantenrechnung prüfen Lieferantenrechnung prüfen: Pflichtangaben, Preise, Mengen und Pfand Welche Pflichtangaben eine Lieferantenrechnung braucht und worauf es bei Preisen, Mengen, Pfand und Gutschriften ankommt. Lieferschein & Rechnung Rechnung und Lieferschein abgleichen, bevor falsche Beträge bezahlt werden Wie du Lieferschein und Rechnung Position für Position vergleichst und falsche Beträge erkennst, bevor du bezahlst. Rechnungsfreigabe Warum findet die Rechnungsfreigabe keine Preisabweichung? Warum ein Freigabe-Workflow Zuständigkeit und Betragsgrenze regelt, aber keinen gestiegenen Einzelpreis findet, und wie die Prüfung davor dazu passt. Warenannahme Gastronomie Was muss man bei der Warenannahme in der Gastronomie beachten? In welcher Reihenfolge du eine Lieferung prüfst, welche Temperaturen gelten und was du tust, wenn etwas fehlt oder zu warm ankommt. Wareneingang digitalisieren Wareneingang digitalisieren: vom Lieferschein bis zur Lieferantenrechnung Was bei der Warenannahme geprüft wird, wie der Lieferschein digital wird und warum die gezählte Menge später auf der Rechnung zählt. Wareneinsatz berechnen Wareneinsatz berechnen: Formel, Rechenweg und Beispiel für die Gastronomie Die Formel, ein durchgerechneter Monat und was Schwund und Inventur mit dem Ergebnis machen. Wareneinsatz kontrollieren Wareneinsatz in der Gastronomie kontrollieren, bevor die BWA es zu spät zeigt Warum dein Wareneinsatz steigt, ohne dass du etwas geändert hast, und wie du die Ursache findest, bevor die BWA sie zeigt. Wareneinsatzquote Wareneinsatzquote in der Gastronomie: Formel, Richtwerte und was ein Anstieg bedeutet Wie du die Wareneinsatzquote rechnest, welche Werte die Richtsatzsammlung 2025 je Betriebsart nennt und was hinter einem Anstieg steckt.